诗文
排骨酱焖藕 |
释义 |
“这道菜的特色是香，用刀功对姜和大葱进行了处理，使其的香气发挥至极致，融合八角和花椒的调味，使排骨和藕入味十足”
食材明细
排骨酱焖藕的做法步骤
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1切小排
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2水煮沸，排骨焯水
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3藕洗净，去皮，切片
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4先把姜切成长方块的形状
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5横切姜片，这样姜片可以切得很薄（右手握刀，左手食指和中指需要压住刀侧面的上方以及姜片右边，其余左手的三个手指都要高于左手的食指和中指，这样不会横切到手。如果不习惯，可以按平时方式切）
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6切下一片薄的姜片，这样之后切丝也会很细
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7姜片全部横切成薄片，并在砧板上半重叠摆放
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8把摆放好的姜片快速切丝，快速切会比较均匀（不习惯的话，也可以按自己日常方式切，尽量细就好）
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9热锅注油，把姜丝放入锅中，爆香（姜丝细，姜更香，之后姜味更容易入味）
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10锅中放入八角和少许花椒，翻炒
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11锅中放入焯水后的排骨，翻炒约2分钟
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12锅中放入料酒，生抽和水
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13锅中放入切好的藕片
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14锅中放入老抽
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15锅中加水，小火焖煮30分钟
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16大葱用刀的侧面拍扁（大葱切之前先拍扁，可以让大葱的香气释放的更充分）
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17斜切拍扁的大葱
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18锅中放入切好的大葱
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19甜椒切小块（喜欢辣的这里可以改用辣椒）
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20锅中放入甜椒，再加盐和鸡粉
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21加少许水淀粉勾芡，大火收汁，同时不断翻炒
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22大火收汁完成前，放入葱花
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23即将完成
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24出锅装盘，一个字：香
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
产妇
老人
午餐
晚餐
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