诗文
奶油鸡蓉蛤蜊汤 |
释义 |
“小时候就爱喝西式浓汤，浓浓的奶香香气四溢。长大了还是爱喝，可惜为我做浓汤的人已不在，于是不得已的迷恋上必胜客和喜多屋的酥皮奶油蛤蜊汤，只是小小一碗价格却老贵老贵的……LG说，他小时候也爱喝奶油鸡蓉汤，特别是生病的时候，喝鸡汤更是成了小病号的特别Order。既然家里两口人都爱喝，碰巧最近LG有点小感冒，于是卷起袖子打算给这个“准”病号一个惊喜。”
食材明细
奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤
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1必备原料1：熟鸡肉，切成丁。我用的是吃烤鸡剩下的胸脯肉，真所谓“食之无味弃之可惜”，于是一般对付鸡胸肉，我有两个绝招，一个是做成咖喱土豆鸡肉，还有一个便是烧汤喝。也可用生鸡肉，切成小丁，下水煮到颜色变白即可。
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2必备原料2：洋葱1个，玉米粒若干。
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3蘑菇若干。
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4蛤蜊肉若干。蛤蜊肉是冷冻成品，下水煮后即食。
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5西餐里用于去腥的就是洋葱了，切成丁。
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6自选原料（可省）：香葱、西芹、胡萝卜若干。主要为了配色，全部切丁。
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7必备原料3：橄榄油（精制油），奶油，牛奶，面粉（淀粉），盐，鸡精。
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8锅内放入少许油，先放入洋葱、香葱、西芹和胡萝卜丁，翻炒至出香味后，倒入热水（或高汤）。
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9水开，放入鸡肉，中火炖10-15分钟，知道炖出香味。
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10放入粟米、蘑菇丁、蛤蜊肉。中小火熬制20-30分钟。
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11锅中放入黄油，小火煮融化了。
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12加入面粉诺干（或者淀粉），顺时针搅拌上劲，直到看不见面粉颗粒。
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13加入较多牛奶，顺时针搅拌上劲。再次加入少量牛奶，依旧搅拌。
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14再加一次少量牛奶，依旧搅拌上劲。（前后一共分三次加入牛奶）。
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15最后加入纯奶油，顺时针搅拌上劲。
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16......
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17把制作好的白汁倒入鸡汤中，用勺子搅拌，然后小火熬制20分钟，最后加入盐和鸡精，即可实用。
小窍门
制作白汁的全过程，锅子一直是“坐”在小火上（切记）。
所属分类：
汤类
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