“这道卤鸭的调蘸料的做法，由荣昌卤鹅(成品图中有荣昌卤鹅的介绍，百度也可知)做法改编而来。
在市场或超市中，未加工的鸭肉比鹅肉常见，所以选用鸭肉。
这次选的卤料，是我吃的味道最接近荣昌正宗卤鹅味道的卤料。
这卤料淘宝，杂粮店铺都有的卖，使用方便。
如果用的是菜市场配的卤料，不是粉状，需将卤料稍微在锅中稍微炒制一下更香。
鸭肉滋阴润肺，常被称为肉类中的金秋第一滋补佳品。
鸭肉性凉，有滋阴养肺、止咳化痰的作用。
蛋白质含量也比猪肉、羊肉高。
鸭肉脂肪含量较低，其中的不饱和脂肪易被人体消化，可以降低胆固醇，保护心脏。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 卤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
卤鸭的做法步骤
- 1鸭肉，适量
- 2卤料，姜片，沙香，八角，花椒适量
- 3当煮锅中水沸，加入姜，沙香，八角，花椒，卤料，鸭肉，肉少水也加得少，所以不用加盐。
- 4卤制40分钟左右，捞起鸭肉晾凉
- 5鸭肉切块
- 6将鸭肉皮朝碗底，反向摆好在大碗中
- 7黄豆芽适量洗净滤水
- 8待锅中水沸，放入豆芽煮至从白色变为晶莹剔透的半透明状，就刚熟透即可
- 9将豆芽平铺在卤鸭肉上
- 10盖上盘
- 11翻过来
- 12姜蒜适量
- 13拍碎切沫，越细越入味
- 14小葱适量
- 15葱切粒
- 16碗中加入姜蒜沫，卤肉后的卤水，花椒粉，油辣子，香油，鸡精，葱花。卤水的体积是其他调料加起来的两倍基本合适，卤水太多，会盖掉其他调料的味道。
- 17调匀调料
- 18揭开盖碗，淋上调料
小窍门
1.卤水可多次重复使用，这种卤料粉包的卤水可重复三次左右，保鲜就放冰箱即可。2.每次重复用卤水，都要适当的再加入沙香，八角，花椒，姜适量。
3.因为卤料粉包中原本有糖，重复使用还得加适量的糖，两斤肉或是一升水，加矿泉水盖，一盖白砂糖左右。
4.加豆芽铺底是为解卤肉的腻，卤味吃多易腻，个人喜好，可以不放。
5.调蘸料，卤水代替酱油与盐的作用，若卤水咸味不够，可适当加点酱油。
6.荣昌正宗卤味师傅一般是不允许卤料中放酱油，因为卤肉一般要求卤至金黄色，加酱油会卤得有点颜色偏深，偏黑，不好看。
7.鸭选子鸭，老鸭不易入味，熬制时间不是很长，可能会咬不动。
8.卤料粉包中有适量的盐，根据加水的量所影响的咸度，决定是否加盐。
9.调料可以不淋在肉上，直接蘸着料吃也可。
10.肉少所以只卤40分钟左右，如果整只，需一个小时左右，但也不宜卤太久，肉卤太散，不宜切块成形。 使用的厨具：煮锅 所属分类： 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
