“卤水豆腐加入调料后放置片刻，然后再进行推炒，成品味道会更加香醇。此菜集合干辣椒的辣、黄花菜的清香、老腊肉的浓香于一，体造就了土家菜应的特点。
菜谱选自烹饪期刊”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
土家黄花香辣小豆腐的做法步骤
- 1备食材：黄花菜（泡软）切粒，备豆腐，干辣椒、葱、姜末、鸡蛋、老腊洗净肉切丁
- 2卤水豆腐洗净，带一次性手套捏碎豆腐成泥，打入鸡蛋，调入鸡汁
- 3放盐
- 4拌匀入味，放置片刻
- 5炒锅上火，倒油烧热，下干辣椒爆香，放腊肉丁
- 6腊肉丁中火煸炒出油
- 7倒入调好的豆腐泥，推炒至入味（中小火慢炒），淋入花椒油、葱花翻匀即成
小窍门
老豆腐要卤水豆腐称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐不能用嫩豆腐。
使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 中式宴请 老人 午餐 晚餐
