“大概由于祖籍是北方的关系，我还是比较喜欢吃面食的，尽管对饺子不太感冒……
最近折腾肉夹馍，弄个菜，往馍里一夹，得，一顿搞定！
肉夹馍这东西，属于西北一种小吃，明明是馍里夹肉，为什么要叫肉夹馍呢？？
据说是因为陕西话馍夹肉跟没夹肉一样，就改叫肉夹馍了……
这道牛肉夹馍是从美女私房菜里看的，做法简单，容易上手！
牛肉我一直做不好，总是偏老，所以这次牛肉切得有点太过豪迈，非常大粒，这样可以延缓它熟成的时间……自己吃，豪迈就豪迈吧，还算嫩的……”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
尖椒牛肉夹馍的做法步骤
- 1少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉，慢慢地掺入酵母水，和成光滑的面团。
- 2盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发至2倍大。
- 3牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀；加入适量盐、料酒搅拌均匀；加入一个蛋黄搅拌均匀；加入适量淀粉搅拌均匀；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。
- 4尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。
- 5起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。
- 6翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。
- 7案板上撒上一些干粉，将发酵好的面团继续揉搓至光滑，分成等份的剂子，按扁成面饼，再醒个10—15分钟。
- 8平底锅烧热，不用放油，放入面饼小火慢煎。
- 9煎至两面金黄，用刀剖开，夹上炒好的牛肉馅料即可。
小窍门
1、牛肉也可以切成丝。腌制牛肉的时候每一道都要充分地搅拌，不要把所有的配料一股脑地倒进去，要一步步地加。2、我和面很随兴，酵母和泡打粉没有什么严格的计量，都是自己估摸着放，一般500克粉，干酵母和泡打粉各2克左右。
3、面团醒发的时间随着季节不同而不同，夏天的时候30分钟左右就够了。这次做我放在微波炉里，醒了1个多小时。面团发至2倍大，手按下去不会回弹，内部充满了蜂窝状就基本醒好了。
4、我是自己吃的也不用很讲究，就是把分好的剂子直接用手压扁，也可以用擀面杖弄得好看点。 使用的厨具：平底锅、炒锅 所属分类： 主食 小吃 家常菜 儿童 早餐