“自打爱上汤汤水水，两天不喝汤还真难受。特别是奶白奶白的鱼汤，一直以来都觉得肯定是加了什么神秘调料，不然怎么就能在不加奶的情况下，变出清水变奶白的戏法呢？
可仔细一研究，哈哈，其实非常简单。用点化学小常识，一切问题迎刃而解！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
奶白鱼汤的做法步骤
- 1新鲜的鱼收拾干净后，用油稍微擦拭鱼身。
- 2干锅，切姜片，用姜片把锅里擦一下。
- 3锅里倒入少许油，大火烧7成热，放入鱼，不停的晃动锅，以免鱼粘锅。两面煎到略黄即可。（我喜欢少油，因为要喝鱼汤，油太多了不健康）
- 4倒入开水，大概是鱼的2-3倍的量，大火煮开。
- 5盖上锅盖，中大火煮，直到鱼汤泛白，约30分钟，转小火。最后加入姜丝和葱丝（不怕腥的可以不加），再滴入2-3滴油。小火炖30分钟即可。
小窍门
奶白鱼汤的秘诀，关键就在两个要素——蛋白质和油。那些能煮出奶白色汤来的食材，比如鱼，骨头，猪蹄等，其微观结构跟奶是很相似的，都含有大量的胶原蛋白。普通的油聚集在一起时，是浅色或无色的。在煮汤的过程中，大火猛煮能起到一定的“搅拌”作用，油就会被分散成一个个小油滴。同时由于水中含有足够的蛋白质，渗出的油还来不及重新汇聚到一起，就被蛋白质包裹起来，形成小油滴。就是这些小油滴散射光线，让水呈现出乳白色。其他：
1.鱼要选择新鲜的，含油脂越高的越好
2.煎鱼的油可随意，不一定用猪油
3.鱼汤的美味就在鲜，所以千万不要加入花椒八角之类，只会破坏鱼本身的鲜味。
4.炖煮过程中千万不能放盐和醋，否则鱼汤不白，而且营养也会受到破坏。
5.炖奶白鱼汤时间一定要足够，至少开锅后40分钟，加热会让鱼的蛋白质变性，更有利于人体吸收。 所属分类： 汤类