简介
南昌特色小炒柚子皮 |
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“之前讲南昌人喜欢吃各种“皮”，西瓜皮、冬瓜皮和瓠子皮都已经介绍了，今天来讲做起来比较麻烦点的柚子皮！柚子皮做的好的话，不但美味，还是非常有营养的一道菜呢！
柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。”
食材明细
小炒柚子皮的做法步骤
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1柚子皮去掉外面的青皮（也可不去）。
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2切成小块。
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3用滚水浸泡至冷却。
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4挤干水分。再用冷水洗3遍，每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味，就继续浸泡、挤水，多重复几次。
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5最后将柚子皮浸在水里30分钟，我一般都浸过夜。
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6将柚子皮再次挤干水，要挤得彻底。
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7配料都切碎。
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8肉末加少许盐和水，顺着一个方向搅匀。
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9炒锅放1大勺油，烧至五成热，下肉末煸炒。
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10肉末变色后，放料酒后炒匀，再加入配料炒香。
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11加老抽、生抽和约250毫升水，再加盐和鸡精，炒匀。
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12最后放柚子皮。
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13柚子皮很能吸水，一会儿就把汤汁都吸干了，而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来，这时还可以再加30毫升水，可以加1-2次，根据自家的火力决定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒匀就可以出锅了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
江西小吃
午餐
晚餐
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