包瓜肉糜嵌鲫鱼菜谱,包瓜肉糜嵌鲫鱼正宗怎么做

2024-12-18 09:54:34 美食菜谱 admin

简介 包瓜肉糜嵌鲫鱼
“肉嵌鲫鱼,相信很多人吃过,也会做,但是,我家乡的肉嵌鲫鱼与众不同---
就因为在肉馅里混了“包瓜”。
何为包瓜?--即是用甜面酱腌制的苫瓜。(一种专门用来腌制酱瓜的瓜,样子象黄瓜,但是大的多,煮着吃不好吃,只能腌。)
其实,知道这个做法的人已经不多了,这种做法非常古老,以前,也只有大户人家才会这么做的.
就是现在启东很多的“农家菜”,有肉嵌鲫鱼,但是没有放包瓜的。”

食材明细

主料
  • 鲫鱼 1条
  • 瘦猪肉 50克
  • 包瓜 15克
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒 适量
  • 淀粉 适量
  • 胡椒粉 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 鸡精 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

包瓜肉糜嵌鲫鱼的做法步骤

  • 1准备;鲫鱼去鳞去鳃去肚,洗净,猪肉洗净剁碎,包瓜去籽,洗净剁碎。
  • 2把肉糜,包瓜,用盐,料酒,鸡精,姜末,葱花,淀粉搅拌均匀。
  • 3塞进鲫鱼肚里。
  • 4鲫鱼两面拍上淀粉,放入锅里煎成金黄。
  • 5放料酒去腥,加适量清水,加糖,姜,蒜,辣椒。
  • 6加老抽,醋,大火煮开,中火煮12分钟.
  • 7加盐,中火煮2分钟。
  • 8加鸡精,胡椒粉,葱段。
  • 9包瓜肉馅嵌鲫鱼好了。

小窍门

1.因为放了肉馅,所以煮的时间稍微长些。
2.如果担心糊锅底,可以在鱼下面放一把葱段。 所属分类: 热菜 家常菜 浙菜 老人 冬季食谱 午餐 晚餐
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