食材明细
- 酸咸 口味
- 烩 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
番茄鸡蛋烩面的做法步骤
- 1面粉和水混合，揉成比较硬的面团，饧10分钟，揉一会儿，再饧10分钟，再揉一会儿后，让面团饧20分钟。
- 2这时面团揉起来没有那么吃力了，分割成两份。
- 3用走锤擀成大薄片。
- 4以“S”形叠好面皮。
- 5放在砧板上切成细条。
- 6再一抖，面条就切好咯！
- 7煮一锅水，烧开下面条焯一下，捞出用篓子装好，用冷水冲掉粘液备用。
- 8在烧水的时候，可以把番茄、鸡蛋和葱花都准备好：番茄洗净切成小丁，鸡蛋打成蛋液，葱花切好。
- 9炒锅放1大勺油，烧热。
- 10炒到鸡蛋表面微焦即可出锅备用。
- 11再放1大勺食用油，下番茄翻炒。
- 12番茄炒出水，变烂后，下鸡蛋。
- 13再放适量盐和鸡精翻炒几下就可以关火，再继续的话汤汁会收干，因为我们是要做烩面，所以番茄鸡蛋的汤汁一定要多。
- 14再烧一锅水，将焯好水的面条放入。
- 15煮开后基本就熟了。
- 16捞出锅，浇上番茄鸡蛋，再加少许盐和鸡精即可。虽然前面做番茄炒鸡蛋时已经加了盐和鸡精，但是如果不另外再加点盐和鸡精的话，味道会很淡。