“刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆，半夜12点面包出炉，我还忍不住揪了点奶酥表皮吃，酥脆香甜，奶香味十足，味道很棒！但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。原方是先刷一层全蛋液，再挤奶酥糊，但是我挤完奶酥糊才懊悔的想起来忘了刷蛋液了，所以表皮不亮，否则我的面包一定会更美貌的。还有，挤奶酥糊可以随意挤，可是我也太没创意了，挤的井字形的难看死了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
奶酥面包的做法步骤
- 1后油法揉至能拉出薄膜。
- 2盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
- 3将面团排气，分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
- 4整成橄榄形，二次发酵至两倍大。
- 5黄油软化后加入糖粉。
- 6搅拌均匀，稍微打发。
- 7筛入低粉。
- 8继续打至奶油糊状。
- 9奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。
- 10烤箱预热180度，中层烤18分钟左右。
小窍门
◎根据面粉的吸水性不同，配方中的含水量建议留10克酌情添加。◎刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆，但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。
◎原方中先刷一层全蛋液，再挤奶酥糊，我忘了刷蛋液了，所以表皮不亮。 所属分类： 烘焙 儿童 下午茶