“说说花椒。很早就习惯了做菜先炸香花椒的程序，开始学做饭，是在家里，北方人吃花椒是要炸黑了才吃的，一般北方人受不了花椒的“麻”。全家都是北方人，我也不敢做麻味的菜，怕挨骂呢。
现在是自己一个人吃饭了，就无所顾忌，想办法把花椒炸出麻味了，感觉的特好吃。
今天就做了个麻辣双丁，花椒炸得刚刚好，有点麻麻的，还有点香香的，自我感觉良好哇。
因为蒸鱼吃，总感觉还是没有吃菜，还是炒个菜吃吃的好。不过可以比平常炒菜少一半，那一半就吃鱼了。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
麻辣双丁的做法步骤
- 1圆白菜、胡萝卜、泡辣椒，统统切丁。
- 2鲜姜片切末，大蒜切碎片。
- 3热锅凉油，火关到最小，爆香红花椒，看着花椒的颜色转暗就好，这时候闻着的味道就是那种令人心醉的麻香……好好闻哦，老饕喜欢这味道！
- 4姜蒜、泡辣椒一起下锅炒香，放胡萝卜，加一点点盐，（因为泡辣椒是咸的，不能多放盐哦）炒到胡萝卜沾满油发软了，下圆白菜翻炒，烹一点点的水，使热气大汆，胡萝卜和圆白菜都是很少水份的菜，指望它们自己出水很困难的，它们又不是那么容易熟，所以烹一点点水汽，热热地汆一下，我的菜很干，烹了两次水。
- 5出锅了，真的是麻辣酸香！红花椒炸得恰到好处，麻香麻香的，泡辣椒是咸辣咸辣的，胡萝卜和圆白菜吸饱了泡辣椒的咸酸、红花椒的麻香，吃起来又是脆生生的口感，那个爽就甭提啦！
- 6还有那块假鳕鱼伴饭，虽然不是真的鳕鱼，其实味道还是蛮好吃的呢。
- 7摄像头拍片还是太困难啊，拍了个成品图，怎么这样啊？拿不出去啊
- 8哦！还有图片的大小也不够标准，这个是放大了的，怎么看还是不好看！
- 9去那个俺也不知道是什么的软件里处理一下，咳，也就这样了。
- 10再拍一个做成品图吧
- 11这个样子怎么样？呀！色彩不好！
- 12再来！这样看着好多了。还需要多练习，努力把图片处理得好看些。
小窍门
1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用
3.服食花椒水能驱除寄生虫。
另注：桂皮、八角、茴香、花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性。诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能，诱发恶性肿瘤。另外，上述调味品属热性，夏天食用，特别是内热高的人食用会引起便秘、肠胀气等。所以这些调味品虽可使用但不宜多用。
具体地说，花椒、八角含有的是黄樟醚，可能诱发肝癌。桂皮、八角、茴香、花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性。诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能，诱发恶性肿瘤。另外，上述调味品属热性，夏天食用，特别是内热高的人食用会引起便秘、肠胀气等。所以这些调味品虽可使用但不宜多用。
花椒油的加工
食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。 所属分类： 私房菜