“油泼辣子大家一定不陌生，喜欢吃辣的朋友，这个绝对是必不可少的。
凉拌菜、拌面条、钟水饺、龙抄手、重庆酸辣粉、陕西凉皮等等等等，可用的地方非常多，可以说是居家必备的调料之一。
传统的油泼辣子，是以干尖椒末、花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香叶等香料，碾碎之后置于碗中，然后将一大勺油烧至冒青烟，滋啦一声烧在香料上，利用滚油的热度，将辣子的辣和香料的香给逼出来。
可是坨妈家的油泼辣子就不是这样做的哦！
因为以我的经验来看，用滚油浇生辣子，呛出来的辣味不够浓不够辣，真正够味的辣子，是要用油小火慢慢炼出来的！所以这个应该叫啥呢？油炼辣子？听着咋这么别扭咧？还是叫油泼辣子听着自然一点。
我家的那位和我，都不喜欢辣子里太多香辛料，感觉口感不纯正，所以，俺家的辣子是只用尖椒和花椒来做的，除了辣，就是麻，再无其它，自我感觉这才是最纯粹的辣，有时候，简单才是真理！”
食材明细
- 超辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
油泼辣子的做法步骤
- 1准备干尖椒末与花椒。
- 2炒锅入油，加热至四成热，转小火。
- 3下入花椒与干尖椒，小火慢炒。
- 4加入盐，炒匀，炼至干尖椒稍稍开始变色，接近糊的状态时，关火。
小窍门
炼好的辣子，待冷却后装入玻璃瓶中密封保存，即使不放入冰箱冷藏，室温下也可以保持很长时间不会坏。所以喜欢吃辣的朋友一次可以多做一些，这样用起来会比较方便。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 家常菜 快手菜 自制食材