“水煮鱼这道菜，在饭店里不是一般的火，我想很多的人都很喜欢吃水煮鱼，只要是喜欢吃辣的人，那香辣鲜美的味道很少有人会拒绝它的味道。但是我和一个川菜厨师朋友聊天得知，一份水煮鱼需要2-3斤的油，目前油这么贵，哪有全用新油的道理呀！很多的时候都很担心吃过的油在回锅，就是都是用新的油，你想那么多油，也是摄入超标的呀。现代生活好了，不但需要美味，更需要健康，所有怡汝这款【秘制新派水煮鱼】不但满足你喜欢香辣的口感，更能喝上一碗鲜美的汤，吃着香辣的鱼片，喝着鲜美的汤，我想这道菜家庭宴请的话，一定是个不错的菜，一定会赢得大家的眼球，也会满足大家爱吃水煮鱼的胃！”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
新派水煮鱼的做法步骤
- 1新派水煮鱼食材---去鳞大头鱼尾。
- 2新派水煮鱼食材---黄豆芽。
- 3把鱼两面的肉片下来。
- 4把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下，控干备用。
- 5把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片，单片也行。
- 6切好的鱼片用清水清洗一下去掉血水。
- 7把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、味精、胡椒粉、姜、盐和水淀粉腌制一下。
- 8把干辣椒切成公分段、姜葱切片备用。麻椒没有了，我这里还有一些花生剩下的麻椒和辣椒一会也用了。
- 9干辣椒放入碗中。
- 10把豆芽用开水焯熟过凉水备用。
- 11锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。
- 12把鱼骨炸至两面发黄捞出备用。
- 13水开后放入过油的鱼骨肉，葱姜煮。
- 14等汤成奶白色放入豆芽.
- 15开锅后放入盐、胡椒粉、鸡精调味出锅装汤碗。
- 16锅内放人开水，加入葱姜和黄酒或者料酒，下入腌制好的鱼片，一片一片的下，不要随意的搅动，避免碎了。
- 17完全开了，鱼片也就熟了，撇去浮沫。
- 18捞出鱼片装在鱼汤上。
- 19炒锅热锅凉油，6成热放入花椒、大料、香叶、桂皮、麻椒炸香捞出大料和桂皮和香叶。
- 20放入葱姜炸香停火。
- 21姜炸香停火，浇在干辣椒上即可。
- 22然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。
- 23一条鱼做了一大一小两份呢！
- 24做好的水煮鱼开吃。
小窍门
1、鱼骨肉炸过汤才更白更好喝。2、豆芽焯水后放入后马上出锅，否则影响口感。
3、喜欢吃麻辣的和饭店水煮鱼的朋友，你可以放点花椒、麻椒粉，这样味道就很浓郁了。
4、我做的是微辣的，辣椒和花椒、麻椒喜欢吃辣多放点，自己随意掌握就行。
5、我用的是胖头鱼的鱼尾做的，可以用草鱼和其他鱼。 所属分类： 川菜