“红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
红烧狮子头的做法步骤
- 1先把香菇洗净，用温水泡发至软。
- 2泡发好的香菇切成碎末。
- 3猪肉洗净，切成细末，稍微剁几下。
- 4把葱、姜切碎。
- 5剁好的肉馅、香菇、葱、姜末一起调匀。
- 6倒入料酒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉，用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
- 7取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸，放入油锅中。
- 8大火炸至丸子外表呈金黄色即可。
- 9捞出来，沥干油分备用。
- 10将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水。
- 11倒入酱油、姜、葱、味精，烧沸后改微火烧1小时以上。
- 12土豆去皮洗净，切成块放入锅中。
- 13大火烧开，转小火再炖20分钟。
- 14盛入盘中，即可享用。
小窍门
1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。 3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。 所属分类： 热菜 老人 朋友聚餐 淮扬菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐