“港式皮蛋瘦肉粥源自于广东，皮蛋瘦肉粥属于广东传统粥类的一种，听起来简单，实际要煲的正宗并不容易。
大陆北方的稀饭≠广东粥，所谓稀饭就是冷饭加水煮，味道完全没有生米煮出的香味。
而广东粥粥底好紧要，必须是明火粥，一定要是生米煲粥，米粒开花开始融化，但是又不是完全融化，绝不是米糊、米浆，这样才可以将米香味完全煲出。就算是白粥，也都要落瑶柱，大地鱼煲出鲜美的白粥，绝不是米饭加水这么简单。
这是不可以取巧的，不能用高压锅，高压锅是无法将米香味煲出的，也不可以为了节约火将米打碎来煲，那样的粥是绝对不会像明火慢慢煲来的有香味的。
我看很多人写的所谓广东类粥，只可以说笔者一定没有吃过正宗好味的广东粥，在香港一些茶楼或者广东现在也很少吃得到正宗的广东粥了，为了节约成本，省时省力，做法都是以快，简为准，怎么可能为你一碗粥，煲几个钟头。
所以要喝到正宗的好味的粥，还是老老实实的在家煲。
香港的皮蛋瘦肉粥要加油炸鬼（油条），早餐一碗粥加一点酥脆的油炸鬼，真是享受。”
食材明细
- 其他 口味
- 煲 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤
- 1将米用水泡四个钟头。
- 2将米放入锅中用冷水煮，这一点很重要，要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。
- 3煲粥的时候一开始要不停搅动，水滚后就可以准备其他材料。
- 4将皮蛋和肉放入锅中蒸熟（肉要事先用盐腌过）。
- 5锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用（不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过）。
- 6将葱末放入油锅中小火慢炸出香味，火开到最小。
- 7一直炸到葱末变得金黄酥脆，葱香全部融入油中（千万不要糊，否则油就不能要了）。
- 8将葱过滤出油，这里只要油不要葱，葱可以放起来做其他食物用。
- 9将过滤好的油放一旁备用。
- 10将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。
- 11先用刀将皮蛋分开。
- 12将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。
- 13将蛋黄和蛋白切大粒，特别蛋黄，蛋黄千万不要压烂，只能切，否则粥就会变色。
- 14将蒸熟的瘦肉捞出切条。
- 15将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。
- 16小火煮粥，不断搅动，第一次煮滚加姜丝。
- 17小火煲粥才可以出香味，但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底，加一点冰水（大概就是两茶匙的量，只是为了降温）。
- 18煲煮到粥滚开过第三次，加入香菇粉和盐。
- 19吃的时候将粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上几滴葱油就大功告成。
小窍门
1地道广东粥一定要冷水煲煮。2一定要生米煲粥。
3一定要将皮蛋煮到熟透，蛋黄只可以切开，不可以压的烂融融，才可以避免粥变色。
4瘦肉要蒸煮到10分熟，肉可以松化撕丝状就是10分熟。
5粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。
6皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。 所属分类： 素菜 老人 香港美食 晚餐 工作餐