“猪肝米粉是南昌的传统美味,现在已经很少见了。如今外面店家卖米粉,主要就是早上的拌米粉、还有简餐炒米粉,汤米粉已经基本消失,取而代之的是烫米粉——就是将煮熟的米粉直接泡在肉饼汤里,这样方便快捷,节约成本,所以现在你在外面店家点汤米粉或煮米粉,基本都是烫出来的。当然,这样吃也是有它特殊的风味的。但我还是喜欢吃回锅煮的米粉,能与配料和汤料真正融为一体,鲜美可口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
猪肝米粉的做法步骤
- 1猪肝切成薄片,加淀粉和料酒,拌匀静置30分钟。
- 2青菜拣好、洗净。
- 3锅里放适量水,烧开,小火放入猪肝,猪肝全部放入后,转大火煮。
- 4水微开,下煮熟沥干水的米粉。(煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱)
- 5再微开,下青菜,加少许食用油。
- 6再次煮开即可关火,放盐和鸡精。