简介
【闽菜】西天尾扁食 |
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“燕皮的特色是，原料纯为精制猪腿瘦肉，瘦肉经人工捣碎剁成肉泥状，再拌上精制地瓜粉，然后用人工滚压，制成透明的薄片，再用刀切成小块四方，叠放在一起，用纱布遮盖防燥以备用。另以瘦肉切碎（近改为机碎），拌以虾仁、葱、精盐、五香、胡椒等作馅。整个制作十分精细，对腿肉的选用十分讲究，一点肥肉都不能掺杂，切剁和捣打燕皮要求质地均匀而有色泽，必须保持鲜嫩。包扁食也是一道细致手工，须心灵手巧，在保证质量上乘的同时，还要清洁卫生。近年由于不少顾客把西天尾扁食作为时尚礼品赠送亲友，所以还讲究精美的包装。
“扁食照”对面是“瑞春”京果店，店主系后卓朱咪及女婿朱灿，两家关系友好密切。朱灿经常出入向阿照学习扁食制作烹饪技术。等到有工艺入手他后来便立门户开办扁食店。朱灿经过实践，在阿照的工艺基础上又有所创新，成为第一代传人。此后，西天尾邻近汀林村的翁友梅亦学习经营，继而有乌九、阿富、九炳等几家脱颖而出，并内外取经拜师。且从技术上有所创新，互相学习。不但在西天尾街道营业，同时还入村为演戏场所作观众小点，深受欢迎，生意越做越红火。”
食材明细
西天尾扁食的做法步骤
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1原料扁食解冻备用。
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2锅里放水，放入姜丝烧开。
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3水开后放入扁食。
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4煮至燕皮变透明。
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5碗里提前放入葱花、盐、鸡精、香油、酱油。
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6把煮好的扁食放入碗里即可上桌了。
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7此菜特点：质脆细嫩，味道鲜美。
小窍门
因为扁皮外面的那层燕皮是用肉做的，包好了放入冰箱里不会粘在一起。吃时要提前拿出来解冻就行。
所属分类：
热菜
闽菜
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