简介
【炸酱面，花样做】：八宝辣酱面 |
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“浓油赤酱、咸中带辣的八宝辣酱入口是微微的辣，带着浓郁的酱汁裹着有弹性的细面，吃一口，弹一口，再夹杂着超有层次感的食材，实在是好吃...”
食材明细
八宝辣酱面的做法步骤
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1鸡胗用盐搓洗沥干水分，去掉表面的黄膜和白筋，切成小丁。
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2豆干、冬笋分别切丁，油炸花生米去红衣待用。
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3虾仁、鸡胸肉、里脊肉分别切成小丁，干贝搓成丝。
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4鸡丁、里脊丁、虾仁用水淀粉、盐、料酒，拌匀腌制15分钟。
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5锅置火上油烧至7成热，下入腌好的鸡丁、里脊丁、虾仁滑变色捞出沥油。
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6白果、冬笋、豌豆入沸水锅中汆烫捞出，沥干水分待用。
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7锅内水烧沸加入少许料酒，下鸡胗丁焯烫，待水再次沸腾捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净。
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8锅置火上少许油烧热，倒入豆瓣酱2勺、辣酱2勺炒出红油。
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9下入干贝丝，调入酱油2勺、白砂糖1/3勺，翻炒均匀。
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10加入适量清水大火烧沸。
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11将鸡丁等料（除虾仁、豌豆外）回锅，使酱汁稠浓。
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12随即倒入虾仁、少许豌豆翻炒均匀。
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13离火撒入花生米拌匀即可。
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14将面条煮熟盛入碗中，浇上八宝辣酱即可食用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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