“今天做一款茄子的健康吃法，叫做“鱼香肉酱拌茄条”。茄子是使用蒸的方法，而与它相伴的是炒制的鱼香味道的肉酱，两者搭配味道非常好。这道菜的具体做法如下；”
食材明细
- 鱼香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香肉酱拌茄条的做法步骤
- 1把茄子切条放入笼中，用旺火蒸10分钟。
- 2勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖，再倒入少许酱油和香醋，然后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。
- 3碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。
- 4炒勺上火烧热，注入适量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒。
- 5煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后关火。
- 6茄子蒸好后取出，把炒好的鱼香肉酱浇在上面。
- 7最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。
小窍门
此菜特点；颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。温馨提示；
1、茄子条切的不要太细，因为正好后还会缩水，出锅后控净水份再浇酱料。
2、炒制鱼香味道的碗汁调制时，比例很重要，比如酱油、白糖和醋，以一二二比例即可，也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以，盐等其它适量，蒜末分两次放，爆锅放一半，另一半和碗汁同放就可以。
大炒勺的这款私家菜“鱼香肉酱拌茄条”就做好了。这道菜吃起来既健康又美味，非常不错！供朋友们参考！ 使用的厨具：蒸锅、炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐