“距7月30日美食天下同欣和企业的培训已过去半个多了，总惦记这试试大厨培训的锅包肉，天热真是懒得守着油锅，但还是有要尝试一下的冲动。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
锅包肉的做法步骤
- 1里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
- 2洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
- 3攥干的肉片放入适量葱姜水。
- 4放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
- 5放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
- 6肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
- 7调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
- 8将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
- 9待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小窍门
1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。 所属分类： 私房菜