食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
干煸鱿鱼丝的做法步骤
- 1将干鱿鱼用温水泡发后去掉头、骨,切成丝,加料酒、精盐2克,糖2克腌10分钟,捞出沥干水分备用。
- 2把新鲜青、红辣椒洗净切成丝,生姜、大蒜、生葱切成末备用。
- 3炒锅置火上,放入花生油至六成热时,放入切好的生葱、生姜、大蒜末,煸出香味,把鱿鱼丝下锅煸炒,待鱿鱼丝变软微卷后,放入切好的新鲜青、红辣椒丝,炒至变软,加剩余的精盐和糖以及鸡精、胡椒粉翻炒均匀,淋上芝麻油出锅装盘即可。
小窍门
技术关键:1、泡发干鱿鱼的时候,记得要用温水,不能用碱水泡发,否则营养和鲜味都受到破坏。
2、煸炒鱿鱼时要求火旺,油滚烫,翻动要快,煸炒时间不要过长,否则会出现质地干瘪现象,绵老而嚼不动。