简介
肥兔兔的私房菜——四鲜饺子 |
|
“昨天是中元节，老公说该吃素馅的团圆饺，额。。。不知道这是谁家的虾米说法?不过俺也确实馋饺子啦。。。就开始“跌班”吧。青海话哈，就是开始做的意思
买来芹菜和韭菜，因为俺的胃不大好，吃韭菜容易烧心，所以就想配点芹菜包吧，没想到歪打正着，这个所谓四鲜饺子，味道不一般的好哦。。。”
食材明细
四鲜饺子的做法步骤
-
1拌馅，准备芹菜一份，韭菜一份，虾仁半斤（我是买的新鲜的海虾，靠海就是这点好，自己剥的虾仁特别鲜）鸡蛋（放一小勺盐，是调味用的小勺子哦，不是汤勺）三个炒熟备用，炒的时候就用筷子快速的翻搅就自然成小丁丁了。芹菜切丁，拌盐煞水，不要煞得太干。韭菜切碎，切得尽量小，虾仁切丁，将四种料拌在一起，放少许盐，因为芹菜已经用盐煞过了，所以不需要放很多盐，建议初试者边尝边放盐。少许姜粉，少许花椒粉，少许酱油，少许味精或鸡精，拌匀。
-
2和面，这个步骤自从俺妈来了以后一般就不归我管了，俺妈嫌我和的面太软不好吃，一般都是她亲自上阵，这个过程比较简单，适当的面，适当地加水，一点点加哦，要不然会坏事，和在一起，把面揉光滑，面揉的次数越多越劲道，我一般和面断断续续要一个小时，俺妈最多半小时搞定，高手就是高手啊。
-
3擀皮是个技术活，厚薄适中才好吃，煮过之后，不破皮。鉴于我现在包饺子特别丑，典型的邯郸学步，一开始包的月牙形，后来觉得爷爷包的捏饺又快又好看，屁颠屁颠地跟着学，失败，然后自己的方法也用不习惯了，所以以后干脆负责擀面皮，包的活就交给别人啦。现在超市里有卖现成的饺子皮，对和面比较打怵的同学可以买现成的哈，只要馅调好了味道不会差，但是口感可能差一点点。
-
4擀皮是个技术活，要掌握好力道，厚薄适中。鉴于我现在包饺子特别丑，典型的邯郸学步，一开始包的月牙形，后来觉得爷爷包的捏饺又快又好看，屁颠屁颠地跟着学，失败，然后自己的方法也用不习惯了，所以以后干脆负责擀面皮，包的活就交给别人啦。现在超市里有卖现成的饺子皮，对和面比较打怵的同学可以买现成的哈，只要馅调好了味道不会差，但是口感可能差一点点。
-
5饺子一定要滚三滚才好吃哦，家里也有说法，锅里放一节大葱饺子味好，不容易破皮，大家可以尝试一下。当。。。当当当。。。华丽丽地出锅啦，一个破皮的都米有啊。。。味道很鲜美，芹菜的香味恰当地掩盖了韭菜隐隐约约地小臭。韭菜又适当地为虾仁提鲜。。。加上鸡蛋有点点Q的感觉，味道和口感相当地不错啊，个人感觉比传统三鲜的好吃。勤快的姐妹尝试一下吧。
-
6第一条有很重要的一点忘记说了，拌馅的时候切好葱花，放到馅料的最顶端，过油将葱花爆香，这样馅料更鲜美哦。
小窍门
拌馅的时候，搅拌方向要一致哦，特别是做肉馅的水饺，搅馅的时候一定要按照一个方向来，这样才不会搅成陀。我好啰嗦
所属分类：
主食
面食
家常菜
饺子
午餐
晚餐
|
