“椰汁红豆冻糕是香港传统点心的一种，是茶餐厅，大排档，大酒楼都必有的点心，除了椰汁红豆冻糕，椰汁红豆糕，红豆糕，椰汁马豆糕，豆沙西米糕，红腰豆芝麻糕，杞子花旗心糕，桂花糕，红豆糕，马蹄糕，马拉糕，钵仔糕，白糖糕，···，好多糕，我都好中意食，今天先来做椰汁红豆糕。
如果你没试过，那就一定要试试喇，好好味。
如果用的是鹰栗粉，那么凉了以后就会比较干硬，口感变差，为什么大酒楼的红豆糕凉了都那么好吃，秘诀就在于用的是葛粉。
正宗椰汁红豆糕是不用任何凝结剂，例如吉利丁，琼脂，鱼胶粉等等。”
食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
椰汁红豆冻糕的做法步骤
- 1将红豆用冷水泡6个钟以上。
- 2中火将红豆煮1个小时。
- 3加入糖继续熬煮40分钟左右，此时水会慢慢收干，变豆沙。
- 4将豆沙放凉备用（放凉时不用盖盖子）。
- 5将砂糖放入锅中熬煮融化。
- 6小火加入椰汁搅拌均匀。
- 7将花奶，葛粉，马蹄粉搅拌均匀后倒入。
- 8加入红豆继续搅拌均匀。
- 9取个模具，将糊舀入抹均匀。
- 10将模子放入锅中蒸10分钟。（用做粉浆的锅来蒸一举两得，一来锅中本身就有热气，加水后很快沸腾，二来比较好清洗锅具，因为粉浆冷后十分难洗O(∩_∩)O~）
- 1110分钟后，将模具放入冷水放凉后，放入冰箱冷冻20分钟。
- 12拿出来就可以食用了哦。凉飕飕甜丝丝满口红豆香气软糯弹牙的红豆冻糕（¯﹃¯）
小窍门
1马蹄粉要用水先泡过，再加入葛粉椰汁和花奶。2希望口感更细腻柔滑的就要将粉浆过筛两道。
2酒楼通常会再加淡忌廉。
3在火上搅动时一定要往同一个方向搅动才会滑。 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 香港美食 冬季食谱