“ 婆婆每年都会寄来干发海参，反复叮嘱我们要经常做来吃，滋补身体。
老公喜欢用海参入汤，也喜欢配鸡蛋清炒着吃，可我总觉得海参不入味就有点腥味。
玩美食得奖或是试用得到的酱料很多，我经常用这些酱料来胡乱配搭菜。这次我用了豆瓣酱和蒜香酱来配搭，两种酱料烧出来的海参特别香。
海参的细嫩润滑和QQ的独特口感，再撒入一些红蟹籽，入口特别有意思。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酱烧海参的做法步骤
- 1主材备好。
- 2海参洗净头晚泡发好，氽水后沥干水份；大葱与姜切成碎粒，鸡蛋打发成蛋液，豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好。
- 3荷兰豆洗净撕边备用。
- 4锅放水烧开后，撒入1茶匙盐，将荷兰豆焯熟捞起，放入凉开水里泡一会，沥干水摆盘。
- 5另锅下油爆香大葱和姜碎，然后把豆瓣酱、蒜香酱放入，继续爆香。
- 6倒入海参翻炒入味。
- 7然后把蛋液倒入。
- 8炒至蛋液凝固装盘。
小窍门
【婆婆教我如何泡发干发海参】取适量海参冷水隔夜浸泡，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落，让海参回软（中间换冷水几次）；把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，慢火煮3分钟左右离火（锅里不能有油）；冷却后把海参重新换冷水浸泡（夏天放在冰箱保鲜层），即可食用；一次食用不完，可放冰箱保鲜层存放，每天换清水一次，能存放一周；也可以放冰箱冷冻存放，食用时解冻即可。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 鲁菜 老人 春季食谱 冬季食谱 宴客菜 满汉全席 午餐