“韩式泡菜一定要韩式鱼露和辣椒粉味道才正，韩式泡菜很奇怪，它和其他腌制品不同，其他腌制品会产生大量亚硝酸盐（致癌物）,而韩国泡菜亚硝酸盐含量几乎零。
因为在韩式泡菜的腌制过程中添加维生素C（柠檬汁，酿造醋）。据科学试验，维生素C可以阻断95%亚硝酸盐的发生率。又因为放了很多蒜和葱，所以泡制时产生的微量亚硝酸盐也会降低到几乎没有。所以韩式泡菜真的是美味又健康哦。
我认识一个人很好的韩国阿婆，她教的是韩国传统家腌方式，我问阿婆，辣椒粉可以用辣椒酱代替么，阿婆说不行，那是不是一定要韩国辣椒粉呢，阿婆说不是，辣椒粉不一定非要韩国辣椒粉，只需要看口味添加用干辣椒磨成的很细的辣椒粉，喜欢辣味重就加比较辣的辣椒，不喜欢辣味重就加微辣的辣椒。
但是醋就一定要是传统酿造醋，鱼露也必须是韩国鱼露，这两样配料也不可以改变。好，我们一起来做美味的韩式泡菜吧!
葱姜蒜是杀菌阻止有害物滋生的重要作料也不可以省掉。”
食材明细
- 其他 口味
- 腌 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
韩式泡菜简易版的做法步骤
- 1新鲜白菜洗干净切半，均匀的涂上盐巴（小白菜切半，大白菜切四份）。
- 2放五个钟之后，白菜出水变软，用纯净水将白菜洗干净沥干（没有纯净水的话，用烧滚过的凉水也可以）。
- 3白菜在干净的白毛巾上沥干水分的同时，白萝卜，胡萝卜，苹果切丝，葱切段，姜蒜切小粒。
- 4把切好的材料拌均匀。
- 5放入辣椒粉，糖，韩式鱼露，酿造醋转圈晃动盆。
- 6用筷子搅拌均匀均匀，然后一边拌一边添加柠檬汁。
- 7把拌好的这些配料均匀的涂在滤干水分的每一片白菜叶子上，然后每一片叶子都要抹柠檬汁。
- 8将泡菜放入烫过风干的保鲜盒（要保证一滴水，一滴油，一点异物都没有），放入冰箱。
- 9如果你是早上做的，泡到晚上就可以吃了，如果想要味道浓一点就泡三天之后再吃。
小窍门
1在拌菜时筷子必须洗干净，保证无油无水无异物所以最好用手带上厨房装用手套操作。2切丝的刀具，砧板都必须消毒保证保证无油无水无异物。
3取出食用的时候也必须用消毒筷子取出放到大碗中，迅速盖上盖子放冰箱，以免消毒盒中的泡菜受到污染。 所属分类： 小菜 老人 朋友聚餐 韩国料理 夏季食谱 晚餐