“鲜鱼煎饼是在清淡的白鱼肉沾上面粉和鸡蛋水后用油煎成的美食。可以用来做鲜鱼煎饼的鱼是黄姑鱼，冻明太鱼，鲷鱼，梭鱼等口味清淡的白肉鱼。鲜鱼煎饼也可叫做‘煎油鱼’或因其样子像美丽的花朵而被叫做‘煎油花’。从记录迎接中国使臣的书《迎接都监仪轨》和古烹饪书籍《闺壸是议方》中记载的内容可知，饼这种菜的烹饪方法是从1600年代以后发展起来的。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
韩国鲜鱼煎饼的做法步骤
- 1白肉鱼(冻明太鱼）清理洗净，去皮做成脯后，切成横6cm竖5cm厚0.5cm左右的薄片。
- 2在做好的鱼脯上洒上盐与白胡椒粉调味，搁置10分钟左右后擦拭水气(240g)。
- 3打散鸡蛋备用。做醋酱油。白肉鱼脯沾上面粉,浸泡在鸡蛋汁里。
- 4加热的平底锅里抹上食用油,放入白肉鱼脯，转中火,正面煎2分钟，再翻过来背面煎2分钟左右。.配醋酱油上桌。
小窍门
煎饼时，火太大的话容易煎糊,火太小的话会吸收太多油,蛋皮容易脱落造成质感变差，要用中火煎成金黄色。黄姑鱼，偏口鱼，鳕鱼等其他白肉鱼也可以使用同样的烹饪方法。(鲜鱼煎饼)
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