“鸡蛋锅贴的特色：
色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鸡蛋锅贴的做法步骤
- 1先把肉洗净，剁成碎末。
- 2肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。
- 3拌匀备用。
- 4包菜洗净，放到热水中淖一下。
- 5捞出来过一下凉水。
- 6剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。
- 7面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。
- 8做成比水饺大点的剂子，按扁。
- 9擀成中间稍厚的薄皮。
- 10每张面皮包入馅料20克。
- 11从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
- 12一个饺子就包好了。
- 13包好的蒸饺。
- 14上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
- 15晾凉即成锅贴饺半成品。
- 16锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。
- 17鸡蛋磕到碗里搅匀。
- 18从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。
- 19并翻个身。
- 20再稍煎片刻。
- 21出锅装盘，即可享用。
小窍门
1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。 使用的厨具：平底锅 所属分类： 小吃 家常菜 老人 早餐 秋季食谱 工作餐