“徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。
这种小虾也是徽州特色，属于河虾的一种，在夏天里暴晒出来的。它是连壳一起吃的，补钙。记得姥姥很喜欢用这个蒸酱，那时我对这些土菜很不屑，也不爱吃，把它定位成老年人的菜，后来离开了家乡越来越爱回味那些曾经记忆，所以每次回去都会带各种菜回来，有时妈妈也会快递给我。做好的菜，也会带到办公室和大家分享美味。
豆类虾类都很补钙，咸、香、鲜、搭配卷饼吃美味”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
徽式蒸虾酱的做法步骤
- 1准备好材料——毛豆、干虾、白豆干切丁。
- 2准备好调料——葱白、葱叶、干红椒、姜、青椒、3勺酱。
- 3把材料和调料混在一起。
- 4加少许盐（酱本身有咸味）。
- 5加糖1/3勺糖，（个人口味，一般可不加的）。
- 6加油（我放的花生油更香）约1勺。
- 7上蒸锅蒸。
- 8蒸约半小时，端出。
- 9锅下油，炒姜、红干椒、葱白、炒香。
- 10随后下刚才蒸好的虾酱。
- 11加少许水翻炒炒。
- 12水收干、加葱叶。
小窍门
也可以用茭白丁、土豆丁、藕丁、笋丁等等都非常的好吃！上盘后可滴点香油，依照口味。
还有种吃法，蒸完拌一拌，直接吃。但妈妈说再炒一下更好吃，所以加了个步骤。 所属分类： 私房菜 儿童 老人 秋季食谱 快餐 晚餐