“[湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣.”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
湘江鲫鱼的做法步骤
- 1鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。
- 2锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。
- 3炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。
- 4将鱼放入。
- 5再放入肉汤,大火烧开。
- 6转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。
- 7起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。
小窍门
磨叽几句：鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜. 所属分类： 热菜 湘菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐