梅干菜扣肉做法教学,梅干菜扣肉怎么做最正宗

2024-12-17 01:33:26 美食菜谱 admin

简介 梅干菜扣肉
“梅干菜扣肉是一道湖南的传统菜,此菜色泽红润、醇香味厚,肥而不腻,不论是招待客人还是自家下酒下饭都是可以拿得出手的菜。”

食材明细

主料
  • 五花肉 350克
  • 梅干菜 100克(干品)
辅料
  • 8片
  • 1根
  • 食用油 50克
  • 1克
  • 料酒 15克
  • 老抽 20克
  • 生抽 10克
  • 6克
  • 味精 2克
  • 咸甜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

梅干菜扣肉的做法步骤

  • 1准备好一块上好的长方块五花肉、梅干菜、姜、葱。
  • 2五花肉洗净,肉皮朝下放入不粘锅内,放4片姜,葱段,放入料酒。
  • 3趁煮肉时间,拿开水泡上梅干菜,大约30分钟。洗净切碎备用。
  • 4盖上锅盖,大火煮开改中火煮20分钟,肉皮朝上盛入盘中。
  • 5凉10分钟,有点微热,在肉皮上抹上老抽至凉透。
  • 6炒锅放入食用油,烧至冒烟。
  • 7把抹了老抽的肉皮朝下放入锅中,迅速盖上锅盖,以免烫伤。
  • 8改中小火煎炸至肉皮发焦起泡,起锅晾凉。
  • 9趁凉肉的时间,把切好的梅干菜倒入刚才炸肉的锅中煸炒出香味,加入老抽、生抽、糖炒匀,再加入味精炒匀备用。
  • 10把凉了的肉皮朝下切成大块稍厚点的肉片,不要把肉皮切断。
  • 11切好的肉,皮朝下放入大的碗正中间。
  • 12把炒好的梅干菜放入装有切好的五花肉的碗的两边,铺平,放上4片姜。
  • 13把梅干菜扣肉碗放入高压锅隔水蒸,先用大火,等高压锅放大气后,改中小火蒸15分钟。
  • 14高压锅放完气后,端出梅干菜扣肉,夹出姜片,把汤汁倒入另一个碗内。
  • 15把一个盘子扣在梅干菜肉碗上,然后倒扣过来梅干菜肉碗,再淋上刚才的汤汁。

小窍门

1、我用的梅干菜是有咸味的,所以只加了一点点的盐。
2、挑选五花肉一定要挑好的三层肉。
3、煎炸肉时一定要迅速盖上锅盖,改小点火煎,听见锅内没有噼啪的响声再开锅,以免烫伤。
4、用煎炸的方式是为了省油。
5、煮肉的锅如果不是不粘锅,中间要翻动,以免肉皮粘锅,影响菜品。
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