“梅干菜主要产于绍兴，萧山，桐乡等地。
在绍兴梅干菜不只是酒店有，这种菜可以说是当地的一道传统家常菜。
因为在绍兴当地人家家家户户都会自知梅干菜，封在缸里压实，随吃随取，也可用来宴客。
用梅干菜做出的菜肴也是很多。
这个梅干菜酥烧饼就是当地的小吃，甚至节假日也会带它馈赠亲朋好友。
此饼外层酥脆，内里滋润鲜香，嚼之津津有味，是绍兴的传统风味小吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅干菜酥烧饼的做法步骤
- 1主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。
- 2准备好馅料的所需食材。
- 3梅干菜用温水泡发备用。
- 4猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。
- 5泡好的梅干菜淘洗干净，再剁碎。
- 6炒锅中加入猪油烧热。
- 7倒入梅干菜翻炒出香。
- 8加入一勺白糖翻炒均匀关火，凉一凉备用。
- 9炒锅中加入猪油和色拉油烧热。
- 10加入面粉小火炒均匀。
- 11面粉出香关火成为油酥备用。
- 12发酵好的面团揉均匀分成两份。
- 13取一份擀开。
- 14在上面抹上一层油酥。
- 15然后把油酥包起来。
- 16轻轻地擀成长方大片。
- 17然后再像叠被一样折叠起来。
- 18再次擀成长方大片。
- 19卷成长条状。
- 20在切成等份小剂子。
- 21把小剂子两边封口捏紧。
- 22收成圆球醒置10分钟。
- 23这是把肉馅和冷凉的梅干菜放入大盆中加入盐，糖，生抽，鸡精，香油，绍酒。
- 24拌均匀成为梅干菜馅料。
- 25取一分小面团擀成圆皮包入馅料。
- 26像包包子一样封口朝下再按扁成为饼坯。
- 27依次全部做好，再在上面刷一层蜂蜜水。
- 28粘上芝麻。
- 29烤箱预热230度，放入烤制25--30分钟即好。
- 30烤好之后取出凉一凉即好.
小窍门
面团不要很硬，要像耳垂般柔软，饼的口感才好吃。猪肉要用七分肥三分瘦的，来做肉馅，做出的馅料才会滋润鲜香。
包入油酥后擀至要轻轻的不要破酥，烤出的饼才会有分层的效果。 所属分类： 烘焙 儿童 老人 下午茶