“龙井虾仁是杭帮菜里比较具有代表性的一道菜。
这道菜已经放了三四天了，每天上来都看到有人在上这道菜，所以就一直往后拖，再不上浙菜活动就要结束了，好丑也来跟大家见个面，希望大家喜欢小羊做的这道龙井虾仁。这道菜，尝试了几个版本，还是觉得加入茶水稍加腌制，然后烹饪，茶香和虾的鲜美才能完美结合。吃这道菜，千万不能急，要慢慢的去品味，淡淡的茶香会在你每次咀嚼中悠悠传来，虾的鲜美，茶的清香，吃在嘴里回味无穷。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
龙井虾仁的做法步骤
- 1准备好茶叶和鲜虾。
- 2将虾去头、尾剥皮取虾仁。
- 3虾仁从背部开一刀去除虾线。
- 4虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。
- 5等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。
- 6龙井茶用80℃左右的水冲泡。
- 71分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。
- 8锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。
- 9滑至变色迅速捞出。
- 10另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。
- 11放入虾仁一起稍稍烹煮。
- 12出锅装盘即可。
小窍门
1、新鲜的海虾可以丢冰箱里速冻两小时再剥壳比较容易剥。2、虾仁炒制的时间不宜过长，以免影响口感。 所属分类： 热菜 浙菜