食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
拔丝红薯的做法步骤
- 11、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
- 22、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
- 33、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
- 44、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒
- 55、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
- 66、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡
- 77、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
- 88、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小
- 99、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
- 1010、迅速放入炸好的红薯块
- 1111、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。