简介
鲜美异常的西湖醋鱼 |
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“西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。
西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。”
食材明细
西湖醋鱼的做法步骤
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1草鱼去鳞去膛洗净。
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2把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】
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3准备好醋酱油绍酒湿淀粉白糖。
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4把鱼的一面划上5刀。
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5翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。
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6对切分为2瓣。
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7斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
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8在没有脊骨的身上长划一刀。
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9锅中放入葱姜片和清水。
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10把姜葱水烧开，捞出葱姜。
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11下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
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12煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。
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13烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒姜末。
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14轻轻的捞出鱼，码放在盘中。
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15锅中的原汁加入白糖米醋和剩下的酱油。
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16烧开后加入湿淀粉。
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17烧至汤汁浓缩粘稠。
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18把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
小窍门
汆鱼的时候要沸水下锅。出鱼码盘要轻，以免鱼弄碎。
使用的厨具：炒锅
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