“东坡茄子是仿照东坡肉演变而来的江浙名菜。
成菜色泽枣红油亮，口味咸甜适口，茄子软嫩鲜香。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
东坡茄子的做法步骤
- 1准备好所有的食材。
- 2猪肉洗净切小块剁成肉馅。
- 3茄子洗净切四方块。
- 4然后在上面切连刀片，不要切到底。
- 5把茄子入油锅炸成枣红色。
- 6放入吸油纸上吸出油份备用。
- 7炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色。
- 8再放入葱姜炒香。
- 9加入生抽和老抽。
- 10在加入料酒，白糖，盐。
- 11在加入鸡汤煮开后关火。
- 12茄子放入大碗中，把汤汁浇在茄子上。
- 13入蒸锅蒸上10分钟。
- 14蒸好的茄子把汤汁蔽入炒锅中，茄子倒扣盘中。
- 15煮开后淋入水淀粉勾薄芡。
- 16在淋入少许香油关火。
- 17把汁浇在茄子上即好。
小窍门
茄子可加少许老抽腌拌一下，再炸就会有很漂亮的枣红色。蒸茄子的时候要把茄子皮都朝下放入碗中，蒸好后再到扣在盘中，成菜才美观。
水淀粉要勾薄芡，不要太浓，成菜油亮红润。