简介
【苏菜】茶香烟熏鸡 |
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食材明细
茶香烟熏鸡的做法步骤
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1原料：仔公鸡半只。
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2原料：盐、花椒30克、香葱、姜、
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3烟熏料：大米、红糖、茶叶
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4原料：调料包1个、梅酒。
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5将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
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6用擀面杖碾碎。
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7香葱剁成细末。
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8香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。
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9鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
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10将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。
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11将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
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12炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。
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13放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。
小窍门
私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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