“作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
白灼鱿鱼能保持鱿鱼的原汁原味，再蘸以蘸酱，味道是没得说的！”
食材明细
- 原味 口味
- 炝 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
白灼鱿鱼的做法步骤
- 1清洗鱿鱼，去掉鱿鱼的外皮，以去腥。
- 2在鱿鱼身上划斜刀，划出网状。鱿鱼身上的小翼也扯下来划斜刀。
- 3划好斜刀的鱿鱼片切成均衡的三条，鱿鱼的眼睛切掉弃去，鱿鱼丝切成大小合适的段。
- 4锅里放水，加入姜片、蒜片和少许盐煮开。
- 5放入鱿鱼，再次煮开。
- 6煮开后，把鱿鱼捞出装盘。
- 7调蘸酱：取一小勺蒜头油，再加入比蒜头油多两倍量的酱油，搅拌。
- 8蘸上蘸酱的鱿鱼，非常的美味，不信尝尝？
小窍门
1、在鱿鱼身上划斜刀时，最好在剖开的鱿鱼肚子里那一面划较好，在鱿鱼的外皮那一面划容易划破，不好把握。2、划斜刀时用小刀为宜，那样力道比较好把握，大的菜刀容易划穿。