“白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，是粤菜鸡肴中最普通的一种。而原汁原味最为人常食不厌的正是白切鸡，大筵小席皆宜，深受食家青睐。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
我今天这道白切鸡，选用的是童子鸡。
仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
白切鸡的做法步骤
- 1准备童子鸡一只。
- 2鸡洗净，掏去内脏斩掉头尾和脚。
- 3姜切片备用。
- 4锅内注入适量清水，放入姜片和鸡。
- 5大火煮沸后撇去泡沫。
- 6小火再煮15分钟。
- 7用筷子插一下，能插穿即表明已经熟透，捞出过凉斩件。
- 8小碗内放入大蒜、酱油、醋、香油调成蘸料即可食用。
小窍门
1、蘸料不拘一格，可以根据口味自主调配。2、鸡和冷水一起下锅，可以防止骤然鸡肉爆皮。 所属分类： 私房菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐