简介
【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡 |
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“东江盐焗鸡是广东的一道名菜，很多朋友都做过，而且方法很专业，很地道，我就不在这里班门弄斧了。
今天我向大家介绍我在家中做盐焗鸡的超简单方法：电饭锅版盐焗鸡。
盐焗鸡为什么好吃？因为盐焗鸡把鸡的香味和鲜味都锁住了，所以非常好吃。而蒸、煮、炖，这些方法都有水汽，水汽把香味和鲜味带走了，鸡肉的香味就打折扣了。当然，又喝汤又吃肉是另当别论了。
我用的是凤中凰牌清远麻鸡。清远麻鸡，俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种，这鸡属放养鸡，肉香骨硬。煮汤也非常香。
盐焗鸡的主要配料是沙姜和盐。沙姜香味独特，奇香无比，所以用了沙姜，其他的葱姜蒜都不需要了。我说的这沙姜当然是新鲜的，沙姜粉的味道就弱很多，差很远了。
盐的分量很重要，若是鸡的个头小，或腌制时间长，盐的分量要少一点。若是鸡的个头大，或腌的时间短，盐就多放一点。我今天是腌了10分钟的。理想的腌制时间是1小时至2小时。
为了鸡的颜色好看，我加了少量一点的黄姜，只取其色，不取其味。
粤菜讲究伴碟，这盐焗鸡的伴碟是用一小块的沙姜切粒，加入酱油即可。”
食材明细
手撕盐焗鸡的做法步骤
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1材料图：鸡、沙姜和黄姜。
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2沙姜削皮，用擦板擦成茸。
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3黄姜用擦板擦成茸。
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4将盐和姜茸拌匀。
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5将盐姜均匀地抹在鸡内。
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6将盐姜均匀地抹在鸡的表面，并用手按摩入味。
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7电饭锅内放一蒸架。因为是无水加热，如果没有蒸架隔开，鸡接触锅底的部分会焦。
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8把鸡放入电饭锅。
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9盖上锅盖，按煮饭键，加热。开关跳开后，保温10分钟，继续按煮饭键。开关跳开，继续保温20分钟。
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10打开锅盖，取出鸡。
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11鸡晾凉。盐焗鸡多以手撕鸡方式上碟。
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12将一小块沙姜切小粒，加入酱油，伴碟。
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