“此菜特点：鱼头鲜美嫩滑，汤汁咸鲜味浓，还有淡淡的甜辣味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煲 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
沙茶鱼头煲的做法步骤
- 1鱼头收拾干净，用绍酒腌制一会去除腥味，香菇切片、青红椒切块、豆腐切块、粉丝用冷水泡软、白菜切块、其他蘑菇洗净备用。锅中倒入植物油（稍微多一些）烧至温热，下豆腐块煎炸至表面金黄捞出沥油。
- 2原锅留油，下姜片爆香，放入鱼头煎透，盛出备用。
- 3锅中留油烧热、下葱姜蒜末爆香。
- 4再下香菇翻炒。
- 5然后依次放入蟹味菇、炸豆腐块、青红椒、白菜炒匀。
- 6倒入清汤没过食材。
- 7加2大勺沙茶酱搅散。
- 8下鱼头，盖上锅盖小火煮20分钟至汤汁浓稠。
- 9倒入金针菇和粉丝拌匀，加酱油、糖、鸡精、少许盐、白胡椒粉再煮2分钟即可。
小窍门
磨叽几句：沙茶酱、酱油、鸡精都是有咸味的，如果口味偏淡可以不加盐。鱼头内的腮一定要清理干净，否则有腥味影响口感。配菜里的菌类可以根据个人口味自由搭配。豆腐煎一下更容易吸收汤汁，味道更鲜美。 所属分类： 热菜 粤菜 老人 秋季食谱 晚餐 工作餐