“凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
凤尾虾的做法步骤
- 1先把虾洗净，将虾去头壳，留尾壳。放水中洗去红筋；
- 2用牙签挑出虾线。
- 3把鸡蛋清搅拌均匀。
- 4放入淀粉、盐拌匀。
- 5把虾裹上淀粉糊。
- 6锅里放油，6成热放入虾。
- 7炸到金黄色出锅。
- 8锅里留底油，放入葱段煸炒出香味，加入清汤、黄酒、盐、味精。
- 9放入水淀粉勾芡。
- 10放入大虾翻炒均匀，即可出锅。
- 11摆入盘中，就可以吃了。
小窍门
食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 所属分类： 家常菜 海鲜 宴客菜 午餐 晚餐