“这个菜，做法简单，但是味道超级棒。配米饭吃，简直是一绝。剁椒的味道本来就是香辣独特，纯用剁椒来炒菜，原汁原味的香辣，和鸡肉的香味很好的融合。”
食材明细
- 中辣 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
剁椒鸡丁的做法步骤
- 1鸡肉切丁。
- 2姜蒜磨碎或者切碎，葱切末。
- 3水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉，过冷水控干。
- 4锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香。
- 5倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀。
- 6放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。
小窍门
后话:1，这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了，所以炒的时候就是大火快炒！
,2，煎鸡丁和放剁椒的步骤，可以对调，煎鸡丁的话，鸡丁会少许有点干，不煎的话，就很嫩。我都试过，大家也可以自己发挥。
,3，剁椒本来就很咸，放盐要慎重。我放了半瓶剁椒，所以盐没放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点，一样好吃。
4，可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌渍一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌渍，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。 所属分类： 私房菜 湘菜 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐