“本来支持闽菜比赛还是持观望态度，可是发现不掺合一下，做菜的兴致明显下降，这几天都是糊弄饭吃，不行，我还得参加一下，找个最简单的闽菜做做，恰好料够做豆腐丸的，很简单吗。
此菜简单美味，质地软嫩，很适合孩子和老人吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 氽 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
豆腐丸的做法步骤
- 1猪肉加葱姜剁碎。
- 2加酱油，盐继续剁成很黏的泥。
- 3豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。
- 4戴一次性手套攥成泥。
- 5加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。
- 6用手朝一个方向搅拌上劲。
- 7肉泥团成小丸子。
- 8豆腐泥按编基本和饺子皮状。
- 9放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。
- 10依次做好所有丸子。
- 11锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。
- 12汆熟的丸子捞出待用。
- 13生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。
- 14炒锅置旺火上，倒入花生油。
- 15倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。
- 16烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。
小窍门
豆腐丸的制作要诀：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 所属分类： 私房菜 儿童 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐