“麒麟鲈鱼是著名的粤菜。主料是鲈鱼，配料有金华火腿、香菇和竹笋。此菜摆盘十分讲究，几种配料切成片状，拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如身披鳞甲的麒麟，故取此名。
麒麟是古代神话传说中的一种动物，形状象鹿，有角，全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁，都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。
我今天没买到鲜竹笋，就用姜片代替。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
麒麟鲈鱼的做法步骤
- 1主要材料：鲈鱼、香菇、生姜、金华火腿和菜心。
- 2火腿切片后焯水，减少盐分。
- 3菜心用油盐水焯熟备用。
- 4鲈鱼、泡发香菇和生姜切片后，和火腿片一起拼配摆盘。
- 5水开后，入锅蒸4分钟，虚蒸1分钟。
- 6将鱼汤滗出，加入淀粉，勾薄芡浇在鱼片上。
- 7菜心摆好上碟。