简介
【粤菜】叉烧包 |
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“叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。”
食材明细
叉烧包的做法步骤
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1将鲜奶加温热倒入发酵粉，搅拌均匀静置5分钟。倒入面粉（加糖），活成面团，温暖处发酵至2倍大。
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2排气后加入香油继续柔均匀，二次发酵。
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3叉烧肉切成小粒。
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4将蚝油、酱油、鸡精、糖搅拌成料汁备用。
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5将葱末、姜末倒入热水，加热几分钟后关火。过筛留进碗内的就是葱姜油。
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6将锅内放油，倒入叉烧肉。倒入配好的料汁。翻炒均匀后盛出。倒入一勺葱姜油，搅拌均匀。称为叉烧汁。
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7将发酵好的面分割成8个小面团。将面团按扁，包入叉烧陷，收口不用包太紧。
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8上蒸锅，凉水开蒸，15-20分钟。蒸好后闷3分钟。
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9有小蒸笼的就更好了，我是没有，蒸出来一样好吃！
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
老人
早餐
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