“回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
- 1准备好所需原料。
- 2洗净的的猪肉放入凉水锅中，加入姜片、葱段，置火上煮沸，待煮至八、九分熟时捞出。
- 3将猪肉切成均匀的薄片，郫县豆瓣酱剁碎。
- 4锅置火上，放植物油烧热，下葱姜段炒香。
- 5下肉片炒至变色。
- 6加入黄豆酱翻炒。
- 7再加入豆瓣酱、豆豉、老抽、白糖炒至上色。
- 8最后加杭椒段炒熟，即可。