简介
鲁菜经典之九转大肠 |
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“九转大肠是菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。
做此菜时已是四六级监考完回家晚上6点多了，时间关系，做的没饭店那么整齐。”
食材明细
九转大肠的做法步骤
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1买来的熟大肠，不是卤肉店的，是超市冷鲜食品，保持原味。
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2切成3cm长的段
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3大肠段放开水加料酒煮一下。
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4葱切小段，姜蒜切末，香菜取梗切末。
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5锅内放约100g花生油，不要太多油，炸完的油有味，直接扔了。
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6大肠炸至金黄，盛出待用。
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7锅内留少许油，放葱姜蒜爆炒。
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8放醋，加生抽、白糖、清水、盐、料酒。
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9放入炸好的大肠翻几下，使大肠均匀裹汁。
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10转至小火，慢慢烧制，收干汁时加胡椒粉翻炒几下。
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11出锅撒香菜末
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