“芒果为著名热带水果之一,又称檬果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等,其营养丰富,果肉细腻,含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素A成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低,风味独特,深爱人们喜爱。常食芒果,具有抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化等功效。此菜系将有“热带果王”美誉的芒果,去皮取肉批成片,再与上浆的鱼肉片合烹而成。成菜后,鱼片鲜嫩洁白,芒果微酸带甜,色彩鲜艳,老少皆宜,倘以名瓷盛装,更是美食美器。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
芒果炒鱼片的做法步骤
- 1原料图片。@美食天下MeiShiChina.Com
- 2先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。
- 3放在清水中漂净血水,然后捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀,再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
- 4香葱去除根部洗净,切成葱末。
- 5再将芒果削皮,去核取肉(也可以用刀先在芒果核处下刀,批下果肉,再批去果皮)。@美食天下MeiShiChina.Com
- 6然后,再用刀将芒果肉批成片状。
- 7锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。
- 8放入上浆的鱼片划散,至鱼肉断生发白时,倒入漏勺滤油。
- 9原锅留5克植物油,置中火上烧热,投入葱末,煸出香味时。@美食天下MeiShiChina.Com
- 10随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入滑熟的鱼片。
- 11然后,倒入芒果肉片。@美食天下MeiShiChina.Com
- 12并用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,颠翻出锅装碟即成。
小窍门
1.批鱼片时要厚薄均匀,并用清水漂净血水。2.上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆。
3.熘鱼片时要掌握好油温,防止油温过高使鱼片乏黄;烹制时要轻翻,以免破碎。
4.用芒果入菜时,选购芒果不要挑太熟,要果肉硬一些的,因为芒果一加热就会自然熟;另外,最好选用水仙芒,因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片,颜色更好看。
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 儿童 夏季食谱 午餐