“【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。
做法并不复杂，掌握2个要点即成：
1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；
主要特点：色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
山东酥肉的做法步骤
- 1将肉切成肉段。
- 2加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。
- 3轻轻抓匀，挂糊。
- 4油烧至5成热，下入肉段，炸熟。
- 5捞出备用。
- 6开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。
- 7炸好的肉段捞出，备用。
- 8把葱姜蒜切粒。
- 9香菜切末。
- 10起锅热油，爆香葱姜蒜。
- 11烹入生抽。
- 12加鲜汤。用清水也可以。
- 13汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
- 14盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。
- 15上桌即可享用。
小窍门
1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。 所属分类： 热菜 鲁菜 老人 冬季食谱 晚餐 工作餐