“锅塌豆腐是山东的传统名菜。
据说锅塌这种烹调方法，最早就是始于山东。
这次用香椿来做锅塌豆腐，让豆腐的口感更丰富。
豆腐和香椿搭配食用，可提高身体的免疫力，除湿清热，保健美容。
成菜色泽金黄，口感鲜香，软嫩，又带着淡淡的香椿清香，非常好吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香椿锅塌豆腐的做法步骤
- 1准备好所有的食材。
- 2豆腐洗净切大片放入一个容器中，均匀的撒盐，鸡精，料酒，葱花，腌制10分钟。
- 3加蛋打散搅拌均匀备用。
- 4腌香椿用清水洗去盐粒，多冲几遍挤干水分，切碎备用。
- 5腌制好的豆腐放入面粉沾均匀。
- 6再放入蛋液中沾满蛋液。
- 7不粘锅倒油放入豆腐煎至。
- 8简直豆腐两面金黄沥油备用。
- 9原锅洗净稍倒一点油爆香葱花。
- 10倒入香椿翻炒均匀出香味。
- 11放入豆腐，再加少许高汤（或者清水）。
- 12加入少许糖。
- 13在加入少许料酒稍煮一时。
- 14最后加鸡精，淋入香油。
- 15晃动锅子让汤汁均匀关火。
小窍门
豆腐要先腌制片刻，可使豆腐更入味。香椿用新鲜的更好，没有也可用腌制的，不过要洗出一些盐分。
最后不用加盐，因为香椿有咸味，豆腐也已经腌制过。
不可翻炒，只需晃动锅子，以免豆腐碎烂。 使用的厨具：平底锅 所属分类： 热菜 鲁菜 老人 朋友聚餐 春季食谱 晚餐